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豬肚包雞怎么做好吃呢?

作者:zhang1  時間:2017-06-23 22:32:39  來源: 大眾養生網

豬肚對于美食愛好者們來說是一種非常難得的食材,而且豬肚的營養價值非常高,常常用到各種滋補湯品中。豬肚的烹飪方法也比較多,幾乎每一種都比較經典,比如豬肚包雞這道經典美味征服了不少吃貨的胃,其做法稍微復雜,需要用心學習一下,下面就來看看豬肚包雞怎么做好吃吧。

豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜,屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

釀豬肚

1)豬肚洗凈,放于盆中,加入米醋、精鹽反復搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下撈出,刮凈表面的白皮,再洗凈后,撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗干凈,去掉肥膘,切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內,加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內,用竹扦將豬肚的口別住。

6)煮鍋置于火上,加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴蓋),煮3~4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤,表面刷上麻油。

料理要訣:煮釀豬肚時,要用細針扎一下豬肚,以防爆裂。

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