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甜酒曲能直接吃嗎

作者:zhang2  時間:2017-04-26 15:46:05  來源: 大眾養生網

生活中可能好多的人并不知道酒曲是什么,其實在用糧食釀酒的時候都需要使用酒曲來作為轉化的介質,所以它是必不可少的,那么甜酒曲能不能直接的吃呢?

因為甜酒曲是一種菌類,用于發酵使用的,所以一般來說不要直接食用,避免人體產生什么不適的情況。如果你想了解更多關于甜酒曲的話,可以往下看看那具體的資料。

甜酒曲-甜酒藥-醪糟酒曲酒藥的發酵原理

甜酒曲主要用于制作甜酒釀,在甜酒釀制作過程中,甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

甜酒曲中最主要的作用物質是根霉,常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉),米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃,37℃時不能生長。

也有說:黑根霉的最適生長溫度約為28℃,超過32℃不再生長);而米根霉發育溫度為30℃至35℃,最適宜溫度為37℃,41℃時不能生長。

甜酒釀是米酒曲的最初產品,它是各類酒類制作的雛形,除了食用外,還有兩種用途,一是作為料酒使用,如川式火鍋,豆瓣醬中添加;二是制作饅頭,如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外,甜酒曲還可以在調料發酵中使用,因此,甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒釀作為料酒使用,主要是利用其良好的口感的獨特的風味,在調味的過程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用,使菜肴風味獨特,口味柔和,已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下,甜酒釀也功不可沒,如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。

甜酒釀在制作饅頭中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金華,具有很強的地方傳統色彩,一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長時間發酵面團,制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水,在添加適當的酵母,制作饅頭,這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發酵,制作饅頭。雖然方法不盡相同,但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味,而且口感細膩,是非常具有民族傳統特色的食品。

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