干煸魷魚絲是一種美味的海鮮食物，它的主要原料就是魷魚，要知道魷魚的營養(yǎng)價(jià)值是海產(chǎn)品中非常豐富的，其中的礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)都很豐富，下面說一下干煸魷魚絲的做法。
選料：干 魷魚150克，帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克。
調(diào)料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克， 四川豆板 辣醬1匙，胡椒粉、 花椒粉各少許，味精0．3匙，白糖1匙。
制法：1．選體大且薄的干 魷魚，去頭、翼，放在小火上烤一烤，使之受熱變軟，用刀橫切成7厘米長，0．3厘米粗的粗絲，用溫水浸泡一下，洗凈后瀝干水分。豬肉和筍都切成略細(xì)的絲。韭芽洗凈。
燒熱鍋，放豬油，用大火燒至七、八成熱時(shí)，放 魷魚絲煸炒，烹黃酒除腥味，再放 肉絲同煸，待肉絲收縮時(shí)，加 四川豆瓣辣醬，再煸，最后放筍絲和韭芽煸炒，再下細(xì)鹽、味精、醬油、白糖和胡椒粉、 花椒粉，炒出香味、炒至鹵汁收濃，淋上麻油即成。
特點(diǎn)： 魷魚干香，韌而有彈性，筍絲脆嫩爽口，韭芽香氣去腥，鮮咸微麻辣，為海派 川菜風(fēng)味。
關(guān)鍵：1．選擇 魷魚，應(yīng)以對光照時(shí)可見透明度、淡黃色為好。
2．必須掌握好火候。既要炒濃鹵汁，又不能炒焦，特別是 四川豆板 辣醬下鍋后，更要勤炒、不可間歇。
