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豬肚包雞的做法和步驟

作者:zhang1  時間:2017-04-24 20:59:33  來源: 大眾養生網

豬肚包雞又叫豬肚包雞火鍋,是廣東省比較傳統的地方名菜,也是酒席宴會必不可少的,餐前用湯,濃香的藥味以及營養,一直讓人過目不忘,而以下就是豬肚包雞的具體做法。

豬肚包雞的做法和步驟

做法一

1)豬肚洗凈,放于盆中,加入米醋、精鹽反復搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下撈出,刮凈表面的白皮,再洗凈后,撈出瀝水。

豬肚包雞的做法和步驟

2)豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗干凈,去掉肥膘,切細絲。

豬肚包雞的做法和步驟

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內,加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內,用竹扦將豬肚的口別住。

6)煮鍋置于火上,加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴蓋),煮3~4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤,表面刷上麻油。

料理要訣:煮釀豬肚時,要用細針扎一下豬肚,以防爆裂。

做法二食材準備

豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪

制作步驟

豬肚按照以上的方法清洗干凈備用

將處理好的家雞斬件,加少許鹽腌制二十分鐘左右

將所有準備好的食材塞入豬肚內,胡椒要顆粒的那種,不要粉末,將一半的胡椒拍碎會更有味道,胡椒的量根據個人的品味來決定

豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開,轉小火煲兩個小時

將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調味即可。

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