臭豆腐的好吃與否其決定因素不僅僅是臭豆腐本身決定的，它還與制作臭豆腐時(shí)候使用的湯汁有關(guān)系。那么臭豆腐的湯汁是怎么熬的呢?相信很多人對(duì)此并不了解。其實(shí)制作臭豆腐湯汁的關(guān)鍵在于選擇的高湯，其次才是做法!

配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)

做法：

1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看)

2、炒到合適時(shí)加水，水開(kāi)后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，(番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量)，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。

注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過(guò)濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過(guò)濾雜質(zhì)是為了更好地保留。

臭豆腐的食療價(jià)值

臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。

常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。

1.解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹

2.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

3.和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

4.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。