要知道每種面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的區別，好讓大家能夠分清這兩個。以免在以后做面食的時候弄錯可就不好了。
我們知道我們日常主食饅頭、包子、面包及其發酵面食都要用酵母酵母發酵食品四大基本成分之離開了酵母做成饅頭、面包酵母有大作用呢我們來看看酵母發酵原理。
酵母面團發酵主要利用酵母生命活動產生二氧化碳和其物質同時發生系列復雜變化使面團蓬松富有彈性并賦予包子面包特有色、香、味酵母同于化學物質有自己生命現象種典型兼性厭氧真菌微生物有氧氣和沒有氧氣存條件下都能夠存活面團發酵初期面團氧氣和其養分供應充足酵母生命活動非常旺盛時候酵母進行著有氧呼吸作用能夠迅速面團糖類物質分解成二氧化碳和水并釋放出定能量(熱能)面團發酵過程面團有升溫現象由酵母面團有氧發酵產生熱能導致隨著酵母呼吸作用進行面團氧氣有限氧氣逐漸稀薄而二氧化碳量逐漸增多時酵母有氧呼吸逐漸轉無氧呼吸也酒精發酵同時伴隨著少量二氧化碳產生所說二氧化碳面團膨脹所需氣體主要成分來源整發酵過程酵母直處于活躍狀態內部發生了系列復雜生物化學反應(糖酵解三羧酸循環酒精發酵等)需要酵母自身許多酶參與生產實踐要有意識地酵母創造有氧條件使酵母進行有氧呼吸產生盡量多地二氧化碳讓面團充分發起來發酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧氣有時也要創造適當缺氧環境使酵母發酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質提高饅頭面包發酵所特有風味。
正因酵母種生物必需要定生存條件我們掌握了特征讓更好我們人類服務影響酵母發酵主要因素于養料溫度酸堿度濕度幾方面酵母養料主要糖類而且酵母發酵過程只能利用單糖般說來面粉單糖少能滿足面團發酵需要酵母發酵所需單糖主要來自兩方面：面粉淀粉水解形成單糖;二配料蔗糖經過酵母自身酶系水解成單糖雖酵母需要糖物質作養料當我們加入過量蔗糖時由于糖產生滲透壓原因會抑制酵母生長繁殖般說來面粉適蔗糖量4-6%范圍同其生物樣溫度也酵母敏感因素面包酵母適溫度25-28℃溫度過低會影響酵母發酵速度而使生產周期延長;溫度過高雖會縮短發酵時間會給其雜菌(乳酸菌、醋酸菌)生長創造有利條件提高面團酸度降低產品質量酵母生長速度隨著面團水分含量而變化定范圍內水分越多酵母發酵越快反之越慢面團軟硬程度決定了發酵速度快慢另外面粉質量面團加入其配料油脂奶粉鹽類等都與面團發酵有著密切關系實際操作過程些也應該注意。
總之面團發酵過程我們應盡能地酵母創造非常舒適生存環境讓充分發揮自己功能和效率造福人類。
泡打粉也產生二氧化碳用化學辦法
以上就是我為大家介紹的泡打粉和酵母的區別，相信大家應該明白了這兩者的區別了，以后在做面食的就不會弄混了。也就能做出美味的面食來給家人食用了。
