大蒜屬于美味的調味品，也是生活上烹飪必不可少的一種調料，但是，除了飲食上食用大蒜之外，大蒜的作用還是比較多的，有關的一些研究上，也是彰顯了大蒜的營養價值，比起來同種的食物，具有不可比擬的優勢，下面我們不妨一起看看大蒜的作用有哪些吧。
在飲食上，將大蒜搗碎去吃，對于我們的身體健康是具有了很好的保健作用的，大蒜之內涵有了不少的蒜氨酸或者是蒜酶等一些比較有效物質，所以，要是碾碎之后，它們之間的營養元素會互相發生接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好，在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
獨頭蒜更抗癌，獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
總之，生活上，吃一些大蒜的話，對于我們的身體健康有著比較好的幫助，但是，我們必須要在認識到了大蒜的作用之后，再去食用，在平時的飲食上，不能過分的食用，即便是再有益處的食物，過量食用一樣副作用不小。
