我們都知道糖尿病患者的飲食要清淡，那么什么是清淡呢，清淡的意思是什么，什么食物才是清淡的食物呢，其實侵清淡這兩個字我們應該拆開來理解的，清的意思就是食物含油量非常少，而淡的意思就是食物的味道比較淡味，不甜也不咸，只要遵循這個守則，那么糖尿病患者的飲食就不會出什么問題。
那么糖尿病的患者應該選擇哪種油比較好呢，我們知道椰子油是被譽為世界上最健康的食用油，那么椰子油是不是就適合糖尿病患者食用呢，我們一起看看下文的分析。
椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。
中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當我們攝取中鏈三酸甘油酯時，它在我們體內轉化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質擁有強力抗菌能力，能殺死引起疾病的細菌、真菌、病毒和寄生蟲。
椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏松，保護骨骼不受自由基損傷。新鮮椰子和冷榨食療椰子油含有一種稱為甾醇的類脂肪物質，甾醇與孕酮結構相近，在人體內用甾醇轉化為孕酮，再轉化成脫氧表雄甾酮(DHEA)和黃體酮等激素。身體需要這些激素時，就要耗費孕酮去轉化。婦女漸老時發生骨質疏松的原因就是孕酮與雌激素不平衡。一般認為孕酮與造骨過程有關。如果此說成立，椰子中的類孕酮物質就會有利于骨骼健康。
椰子油，營養特性：“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取，液態下清澈純凈，被譽為世界上最健康的食用油。它被視為“一切疾病的良藥”，這意味著椰油不僅富含營養價值，還具有豐富的藥用價值。在熱帶海島地區，食用椰油已有兩千多年的歷史，被人們稱為“生命之油”、“萬能的食物”。
椰子所含蛋白質與大部分蔬菜相當，還含有多種維生素與礦物質。鮮椰子和椰肉干末都是很好的纖維素來源，它可以促進消化道的正常運行。在商店很容易購到椰肉干末。一杯椰肉干末約含9克纖維，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%，在干燥過程中(曬或烤)脂肪損失很少，可存放幾個月。鮮椰子含水分52%，打開后放幾天就會腐敗發霉(椰子食品只有在被攝入我們體內并分解為脂肪酸之后才有殺菌能力)。鮮椰子可以做菜，也可當零食吃。購買椰子時可先端起椰子搖一搖，聽到內部有液體響聲的是新鮮椰子。內部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個臍眼，其中一個臍眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里飲用。椰汁無色，稍混濁，略帶甜味。把椰殼破開后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外層棕色硬皮，即可食用。
椰乳(或稱椰漿)是把椰肉磨碎后擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無甜味，含脂肪17—24%
。商店里有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲，亦可混入其他飲料中。也可作為菜肴的調料。
上文我們介紹了糖尿病患者的飲食應該是清淡的，我們解釋了清淡的含義，就是食物要少油，少鹽和少糖，上文提到的椰子油是非常健康的一種油，我們將2譽為是萬能的食物以及生命之油，所以椰子油適合糖尿病患者，但是一定要控制總量。
