玉米的營養價值和保健作用是最高的，它能很好地預防心臟疾病和癌癥，玉米中的維生素含量非常高，大約是大米和小麥的5到10倍，玉米所含的大量營養保健物質，除了含有碳水化合物外，還含有核黃素和維生素等營養物質，這些稀有物質對預防心臟病和癌癥等疾病都有非常大的好處，而特種玉米的價值比普通玉米高。