鹽水有殺菌作用，用鹽水洗菜可以清除部分細菌。可先將蔬菜用清水洗凈四五次，再放入鹽水中浸泡約半小時。像包心菜這種包心菜可以先切幾刀，然后放入水中浸泡。但并不是所有的蔬菜都需要切成塊來清洗，普通的蔬菜切去洗反而不好。因為將蔬菜切碎再洗會增大蔬菜與水的接觸面積，使蔬菜中的營養成分溶解在水中，從而降低蔬菜的營養價值。