1、劣質原料可能致癌

大豆是制作醬油的主要材料，不良商家如果用霉變大豆制作醬油，對人體是會有一定危害的，因為大豆如果霉變，就易長黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強致癌致畸的毒素，存活率也高，一旦醬油是由這種劣質原料制作而成，就很有可能還有黃曲霉毒素，長期蓄積在人體內易引起機體癌變，但是這種情況的發生幾率很小，所以也只是疑似致癌。

2、焦糖色素可能致癌

配制醬油中比較引人關注的就是其添加的焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于醬油著色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類致癌物，是對人類有可能致癌的風險，而且大多數醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%，所以有疑似致癌風險。

3、醬油中疑似致癌物質

醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因為是對動物進行的試驗，結果顯示，這種物質會使動物的腎臟，呼吸系統殘留毒性，導致皮下出血，不孕不育以及致突變性，故被視為疑似致癌物，因為只是對動物及微生物的研究結果，所以無法推論對人體有沒有危害。

4、醬油會不會致癌

一瓶優質，質量過關的醬油是不具備致癌風險的，相反，適量的食用對身體還有好處，預防身體疾病。醬油是分為釀造醬油和配制醬油的，如果工藝控制過關，并不會產生致癌物質，而工藝，質量不過關的醬油卻有疑似致癌的風險。