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牛雜

(別名:牛雜)

簡(jiǎn)介牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說(shuō)牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料,缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉,味道可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

自己煮的可以吃,偶爾吃一次沒(méi)問(wèn)題,外面的最好別吃,可能放了很多調(diào)料,也不衛(wèi)生,懷孕期間最好是均衡飲食,少吃辛辣刺激性食物,因而牛雜蘿卜還是盡量少吃。

2

功效和作用

由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高,營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品,后被人們稱之為“牛雜碎”。

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.養(yǎng)胃健胃
牛雜中較多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),容易消化吸收,常食能起到養(yǎng)胃健胃的功效。
2.補(bǔ)肝明目
牛雜中的牛肝含有豐富的蛋白質(zhì),鐵等礦物質(zhì)和維生素A,常食能起養(yǎng)肝,清火明目的功效。
3.補(bǔ)氣益氣
牛雜中的牛胃含有大量蛋白質(zhì),鈣磷等礦物質(zhì)元素和尼克酸,常食牛雜能起到治療氣血不足的作用。

4

上火嗎

牛雜是高熱量食物,多吃容易導(dǎo)致上火。

5

副作用

無(wú)副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

牛雜燉食:牛雜可以搭配白蘿卜一起燉食。
牛雜煮食:牛雜可以搭配花椒,八角等熬煮做成牛雜火鍋食用。
牛雜涮食:牛雜還可以切成小塊穿成串在火鍋湯中涮食。

8

禁忌人群

患有心血管疾病的人不要食用牛雜。

9

適宜人群

一般人群均可食用牛雜。

10

保存方法

牛雜可以置于冰箱冷藏或者冷凍保存。

11

挑選技巧

用生石灰處理好牛雜后,通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分,食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了,可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗,殘留了生石灰。

12

制作技巧

牛雜可以燉食或者做成牛肚火鍋食用。

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