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八角

(別名: 大茴香, 原油茴, 舶上茴香, 大料, 舶茴香, 八角香, 八角珠, 八角大茴, 八月珠, 五香八角)

簡介八角是八角樹的果實,學名叫八角茴香,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

季節春、秋

1

孕婦能吃嗎

孕婦不能吃。
吃溫熱的調料,花椒、大料、八角等,容易引起便秘。

2

功效和作用

養胃健胃、調理腸胃、開胃消食、驅寒、止痛鎮痛

3

營養價值

1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛;
2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

4

上火嗎

不會上火。八角味辛、微甘,性溫。有與小茴香相似的功效和應用。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

1、燉肉時,肉下鍋就放入八角,八角的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香。
2、做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
3、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。

8

禁忌人群

陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、癌癥患者(熱盛者)忌食八角

9

適宜人群

一般人群均可食用,適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用八角

10

保存方法

八角應該保存在干燥通風處為宜。

11

挑選技巧

八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,聞上去有股甘草香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數圓點狀突起的小油點,瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

12

制作技巧

1、八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲   
2、燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香   
3、 做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味   
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會別具風味。

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