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牛肝

(別名:牛肝)

簡介牛肝是牛科動物黃牛或水牛的肝,肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

季節

1

孕婦能吃嗎

可以吃牛肝的,因為孕婦是可以吃動物肝臟的。孕婦要保證足夠的營養,特別是鐵元素及蛋白質的攝入量,多吃富含鐵質的食物,如動物肝臟,黑木耳,芝麻醬,大棗等,

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功效和作用

養血,補肝,明目。治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。

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營養價值

1、牛肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物;
2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

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能吃嗎

可以吃

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怎么吃

是三大肉類中熱量最低的,適宜熟食,但不宜多食
可以直接煮熟食用。

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禁忌人群


感染性疾病、肝病、腎病的人、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛肉

9

適宜人群

一般人群均可食用牛肉

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保存方法

羊肝宜冷藏保存。

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挑選技巧

上等的牛肝有彈性,組織堅實,無硬塊,無硬粒,無腐敗味。

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制作技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;

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