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鳙魚

(別名: 黃鰱, 胖頭魚, 擺佳魚, 花鰱魚, 大頭魚, 鳙頭鰱, , 黑鰱)

簡介鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用。同時鳙魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚。

季節5-6月

1

孕婦能吃嗎

可以吃。

2

功效和作用

脾胃虛寒、痰多、咳嗽、耳鳴、頭暈目眩。

3

營養價值


富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,

4

上火嗎

吃鳙魚不會上火。鳙魚,其味甘、性溫,一般人都宜食用,

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

鳙魚清蒸:鳙魚適宜清蒸,用蔥姜鋪面清蒸,澆上醬油,清甜香滑。
油浸鳙魚:鳙魚油浸最顯其味清淡,鮮香,把鳙魚用熱油侵后蒜蓉醬油食用,美味十足。
砂鍋魚頭:鳙魚頭大且營養好,胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”。

8

禁忌人群

鳙魚性偏溫,熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

9

適宜人群

一般人群均可食用,鳙魚適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用。

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保存方法

用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。

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挑選技巧

看腮蓋,圓潤飽滿為宜;
看尾翼,尾部自然平滑不下垂。

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制作技巧

1.適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出胖頭魚清淡,鮮香的特點;
2.鳙魚頭大且頭含脂肪,膠質較多,故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”;
3.切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

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