塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏堿性，PH值一般為7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6～4.8時才能形成膨松穩定的泡沫，起發后才可以添加大量的其他配料。
戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃面糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：
1.中和蛋白的堿性。
2.幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
3.增加制品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替
塔塔粉是一種食品添加劑，平時在做蛋糕的時候經常會用，是為了預防蛋糕的面糊塌下去，會不成型，塔塔粉雖然可以食用，但一次不要食用太多，主要是用于做蛋糕店的時候食用，但大家要記住塔塔粉本身對身體是沒有害處的。
筆上粘著他的血問#我是一個北方生活的人，很多時間都是在外面出差的，最近吃的米飯很多比較難受，想吃面食，不知道塔塔粉和泡打粉用哪個發面比較好呢？大眾養生網小編解答
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