豆腐性寒味甘，是由豆子制作而來，還有豐富的蛋白質、糖分、及人體所需的多種微量元素。具有助消化、增食欲的功效。薺菜也含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣和胡蘿卜素。兩者搭配起來做薺菜豆腐羹，是非常營養健康的。
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薺菜豆腐羹對腸胃不好的人來說是一道非常養生的菜肴。除了薺菜、豆腐本身的營養價值，其羹的做法也是對腸胃不錯的。兩種素材在市場上也是常見，所有用它做早餐可以補充人體一天里所需的鈣及維生素。
做法一
一、原料：
1.主料
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克
2.調料
精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油。
二、制法：
1.將嫩豆腐，熟筍、面筋分別切成小丁。水發冬菇洗凈切小丁。胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗凈切成細末。
2.炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
做法二
一、原料：
主料：內脂豆腐
輔料：薺菜
調料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯
二、制法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥;
2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調入味精，淋蔥油即可。
三、特點：湯色碧綠，口感爽滑。
薺菜豆腐羹所含的鈣是非常豐富的，其營養堪比牛奶。少年兒童及嚴重缺鈣的人可以多吃一點。但是要注意，豆腐不能與竹筍一起吃，吃多了容易生結石;也不能與橘子一起吃，容易患上甲狀腺腫;薺菜豆腐羹里面也不能放小蔥，會影響鈣的吸收。
