每當清明節谷雨后，這時候的香椿芽就是最嫩最新鮮。香椿芽是著名的綠色食品，含有豐富的營養成分，如維生素E、素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素等，其營養豐富遠高于其他蔬菜。同時，香椿芽具有較高的藥用價值，能夠治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病。因此，不少朋友都喜歡吃香椿芽。香椿芽炒雞蛋就是一道較為常見的家常菜。
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不可否認，香椿芽炒雞蛋是一道具有豐富營養的菜式，能夠滋陰潤燥、澤膚健美。人們經常適量地食用，能夠增強抵抗力。
主料：香椿芽250克，雞蛋3個，花生油50克，細鹽，味精少許。
做法：
1.將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長的段備用。
2.雞蛋打入碗內，將切好的香椿芽放入雞蛋中加入適量鹽，味精繼續攪拌讓香椿芽與雞蛋充分粘連后備用
4.鍋坐火上，加入花生油，待油熱后倒入上步準備好的香椿芽與雞蛋的糊狀體煎至金黃色即可盛盤食用了。
在生活中，有很多朋友喜歡吃香椿芽，這不僅因為香椿芽鮮嫩，還因為香椿芽具有較高的營養價值和藥用價值。香椿芽炒雞蛋就是一道富含營養的美味佳肴。值得注意的是，慢性疾病患者應少吃或不吃香椿芽，否則容易造成疾病復發。
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