胡蘿卜是屬于藥食同源的食品，既可以做蔬菜又可以做藥膳，早在古時候中醫就已經意識到了它的功效：能夠補中下氣、滋潤腸胃、對五臟也十分有益。而胡蘿卜也被記載在《本草綱目》中。現代營養學家們認為它能夠增強體質、加強免疫力等等。用它煲成的胡蘿卜排骨湯更是味道鮮美，補氣養血。
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胡蘿卜排骨湯屬于粵菜系，特別適合產婦和老人食用。這是因為胡蘿卜中含有的維生素A、糖分、蛋白質等營養物質能夠促進生成血紅蛋白，所以能夠補血。排骨能夠強壯骨骼、對骨髓也十分有益。
胡蘿卜排骨湯的做法如下：
原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、紅棗、味精各適量。
制作步驟：
1、將胡蘿卜、豬排骨洗凈切好，胡蘿卜切塊，小蔥挽結;
2、鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干;
3、鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉小火煲1小時，加入胡蘿卜再煲30分鐘;
4、出鍋前放適量鹽、味精調味即可。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，可以使其湯中鈣質更易被吸收。
特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。
胡蘿卜排骨湯雖然味道美味可口，補身益體，但是并不建議經常食用，所謂物極必反，經常吃可能會讓人容易上火，所以一個月做個兩三回就足夠了，既可以保持新鮮感，也不至于補得過多。在冬天最適合做這道菜，寒冷的天氣，喝下胡蘿卜排骨湯，胃中會頓時溫暖起來，既對身體有益又舒服暢快。
