香椿是一種植物，香椿芽就是生長在香椿樹上的嫩芽，只有在春季才會生長出來。香椿芽在春季散發(fā)出濃濃的香味，品種也很豐富，嫩芽的長度大概8到15厘米左右人們就可以去采摘它們，這樣的香椿芽香味最濃，味道也最鮮美。那么下面我就為大家講一講香椿芽怎么腌制。

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香椿芽怎么腌制才能夠做到味道最好，并且最好的保留香椿芽的營養(yǎng)元素，而且盡可能能讓制作出來的香椿芽長時間的儲存是我們最需要重視和研究的，下面請看一下具體的制作步驟：

腌制首芽的處理先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，除去塵土，放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉?fàn)€)即可。

腌制先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

貯藏裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。

食用一般封存貯藏10天以后就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。

通過上面的介紹您是否學(xué)會了香椿芽怎么腌制了呢，自己家里腌制香椿芽最好做到適度的揉搓，不要?dú)牧讼愦谎康臓I養(yǎng)，在腌制的過程當(dāng)中一定要仔細(xì)做到絕對衛(wèi)生，這樣才能夠保證自己腌制出來的香椿芽能長久保持它的原汁原味。