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如果問大家夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料是什么？相信很多朋友的答案是啤酒。適量飲用啤酒能促進(jìn)血液循環(huán);而啤酒中含有二氧化碳，會(huì)讓飲用者有清涼舒適感;還能助消化，促進(jìn)食欲。啤酒花中的蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。產(chǎn)婦喝啤酒還可增加母體乳汁，適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。可以說適量飲用啤酒的好處真的很多，然而很多朋友在飲喝酒時(shí)還是遇到過啤酒出現(xiàn)沉淀物或混濁的狀況，朋友們會(huì)問那是為什么會(huì)這樣呢？要如何解決這個(gè)問題呢？聽小編細(xì)細(xì)說來。
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一、啤酒出現(xiàn)沉淀物?
啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀;二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無害。
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而另外的情況：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。
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一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物,主要的形成機(jī)理現(xiàn)還不完全清楚,但有一點(diǎn)可以明白,巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果,其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚,糖類,重金屬,礦物質(zhì)的聚合體.
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在飲用啤酒時(shí)注意以下幾個(gè)問題：
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在開瓶前仔細(xì)觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無法被肉眼識(shí)別，建議還是不要喝比較保險(xiǎn)。另外，夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。
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如果啤酒已經(jīng)開啟，應(yīng)該第一時(shí)間將有問題的啤酒封存，并馬上與經(jīng)營(yíng)者取得聯(lián)系，否則過期，經(jīng)營(yíng)者將有理由拒絕承認(rèn)。
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如果喝了問題啤酒身體不適，消費(fèi)者需承擔(dān)舉證責(zé)任。因此，消費(fèi)者在遇到消費(fèi)糾紛，進(jìn)行維權(quán)時(shí)，必須要理性，做到有理有據(jù)，不可漫天要價(jià)。
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二，啤酒混濁啤酒外觀應(yīng)清亮透明，無懸浮物，無沉淀。啤酒發(fā)生混濁沉淀有以下原因：
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冷混濁：啤酒在冬季遇低溫出現(xiàn)混濁，當(dāng)溫度上升到一定程度，混濁即消失，稱冷混濁。
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氧化混性：啤酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生了氧化，聚合成不溶性蛋白質(zhì)，就會(huì)出現(xiàn)混濁沉淀。
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酵母混濁：這是由于鮮啤酒保管的溫度過高，熟啤酒由于殺菌不完全，酵母再發(fā)酵產(chǎn)生的混濁。
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細(xì)菌混濁：細(xì)菌在啤酒中生長(zhǎng)所產(chǎn)生的混濁、細(xì)菌污染嚴(yán)重時(shí)，啤酒會(huì)變味變質(zhì)。
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啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產(chǎn)品。
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按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120d，一級(jí)啤酒60d，二級(jí)熟啤酒為40d，瓶裝鮮啤酒為7d，罐裝鮮啤酒為3d。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算，不要飲用過期啤酒。
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鑒別啤酒的優(yōu)劣，可從四個(gè)方面入手：
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一看泡沫。將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4～5min的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品。如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。
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二看顏色。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清徹透明，整體呈悅目的金黃色。如酒色混濁、透明度差、粘性大，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品。
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三聞香氣。用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒。劣質(zhì)啤酒無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
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四嘗口味。入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“殺口感”的是優(yōu)質(zhì)啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對(duì)口腔有濃重而愉快的刺激感。
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啤酒應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明顯酸味，說明酸度過大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口，泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致。
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啤酒混濁沉淀的鑒別
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1、酵母渾濁。其表現(xiàn)為酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉淀物，蓋啟后氣顯不足，倒瓶有“冒煙”現(xiàn)象。
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2、受寒渾濁。氣溫在0℃左右時(shí)，酒液“失光”，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)較大凝聚物的沉淀。如溫度回升到10℃以上，渾濁現(xiàn)象逐漸消失。?
3、淀粉渾濁。由于糖化不完全，酒液中殘留的淀粉造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。?
在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，凡發(fā)生酵渾濁現(xiàn)象的啤酒不能飲用。小編提醒大家，飲酒一定要健康，拒絕不健康的啤酒哦！
