說起腌制的雞蛋，鴨蛋很多人都吃吧，咸咸的味道加上雞蛋，鴨蛋的腌制香味很多人忍不住就開始流口水，但是腌制鴨蛋中最好的的莫過于透骨草腌鴨蛋，由于地方的局限性很多地方都吃不到這種咸鴨蛋，如果想吃只能自己動手做了，想要做透骨草腌鴨蛋可不是什么方法都可以的，想做就要先了解下什么是透骨草腌鴨蛋。
永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮注冊立戶："歲貢鴨蛋二百個，賞金錢一串。"一直延續(xù)到光緒三十四年?！毒V鑒》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質(zhì)量優(yōu)佳，為筵席上乘美味食品。
河岔口咸鴨蛋的特色：蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。教您河岔口咸鴨蛋怎么做，如何做河岔口咸鴨蛋
1、灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。
2、鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。
3、水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。
4、中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。河岔口咸鴨蛋的制作要領(lǐng)：1、鴨蛋鮮度要強(qiáng)，不能選擇陳蛋;2、勾兌的比例要合理，不能太咸或太淡;3、注意感器的密封，防止外界細(xì)菌的侵襲。
透骨草腌鴨蛋的鴨蛋因為這獨(dú)特的味道而聞名于中國，品嘗透骨草腌鴨蛋是一種非常享受的過程，在家里的網(wǎng)友不妨自己動手做做幾份如此美味的透骨草腌鴨蛋，好一飽口福。特別一提的是透骨草腌鴨蛋有點(diǎn)偏咸，所以最好不要一直食用為好。
