隨著天氣逐漸轉涼，火鍋店的生意也開始紅火起來了，尤其是重慶人最愛吃火鍋，無論春夏秋冬，火鍋店的生意都從來沒冷淡過。并且有權威的專家研究得出這樣一個結論，就是重慶人得胃癌的幾率非常小，因為他們喜歡吃火鍋，并且吃火鍋時要蘸蒜泥，這樣可以防止胃癌的發生。因此，提醒人們，吃火鍋時別忘了蘸蒜泥!

其實，除了吃火鍋，人們在吃其他肉食動物時，也可以放點蒜泥，尤其是一些肉食動物著，長期吃一些高脂肪、高熱量、高蛋白的食物，對維生素的攝入就比較缺乏。然而，如果肉食動物者與大蒜一起同食，便有助于留住維生素B1，更有利于健康。

吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌

在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規范治療”研討會上，有關專家提出了一個觀點：重慶人的胃癌發病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。

由中國抗癌協會胃癌專委會公布的最新數據表明，全國胃癌發病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統計數據顯示，2010年重慶市腫瘤發病率為204.80/10萬，其中胃癌發病率為30/10萬，在全國都處于較低的水平。專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌(Hp)(世界衛生組織已把Hp定義為I類致癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。

對“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”的說法，專家表示，胃癌發病的原因非常多，飲食不規律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多的腌制食物等都容易引發胃癌。雖然大蒜有防癌作用，但是仍要注意綜合預防。就拿吃火鍋來說，食用火鍋時，不宜滾燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。醋有殺菌消毒的作用，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的朋友，更要來一碟醋。并且醋有助于消化，能減輕胃腸道的負擔。

天冷吃肉放點蒜維生素B1“溜”得慢

到了秋冬交替的時節，含有高熱點、高脂肪的肉類食品頗受讀者朋友歡迎，不少燒烤店、火鍋店中也是肉類食材唱主角。

世界健康生活方式促進會聯合總會執行主席、南京中醫藥大學夏登杰教授介紹說，瘦肉中含有豐富的維生素B1，維生素B1是人體不可缺少的營養元素之一，它能夠增強腸胃的蠕動，促進食物的消化吸收;并且有“大腦維生素”之稱，對腦神經的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1在人體內停留的時間相對其他維生素而言較為短暫，大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。所以大家在吃肉的時候最好配上點蒜。

另外，美國最新研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用。適量的硫化氫會對人體心血管系統等起到保護作用，從而有效預防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關冬季吃火鍋最好放點大蒜的問題，喜歡吃火鍋的朋友，或者肉食主義者需要注意了，吃肉時別忘了放點大蒜哦!大蒜不僅具有解毒的功勞，而且其營養素還比較豐富，還可幫助預防胃癌，因此，可稱得上是寶貴的食物。